为进一步�实疫情防控期间食�安全主体责任，切实筑牢民生底线�安全底线，现�全市�饮�务�供者�出如下“六严格�风险�示：

一�严格人员管�

严格按照《�饮�务通用�生规范》和《�饮�务食�安全�作规范》�好�项工作。食�安全管�人员应�天对从业人员上岗�的�康状况进行检查，一旦�现员工有�热�感冒�咳嗽�呼��感染等疑似症状，应立��止工作，�时到医疗机构就诊。

二�严格原�料采购

�实食���环节的进货查验和记录工作，选择具有�法资质的供货商采购原料，�止采购�明��的食�。进�冷链食�严格查验“四��(检验检疫�明�核酸检测报告�消毒�明�江��进�冷链食�集中监管仓出仓�明)。

三�严格加工制作过程控制

1�食�加工过程��到“三分开�一消毒�：�生熟食�分开存放��素食�分开洗切�清�区与污染区分开，严格�饮具消毒。加工直接入�食�的从业人员�作�，必须洗手消毒，一律戴�罩和一次性手套，防止交�污染。

2�严格执行烹饪食�的温度和时间标准，需�烧熟煮�的食�，加工制作食�的中心温度应达到70℃以上��食�安全。

四�严格备�过程管�

1�备�应在专间或专用�作区内进行，进入专间或专用�作区�，应更�专用的工作衣帽并佩戴�罩。

2�备�应使用专用的工具�容器�设备，使用�应清洗消毒，使用��时清洗消毒并��清�。

五�严格食�留样

集中供�人数超过100人的，供应的��次的食�必须�好留样�存和相关记录，以便于必�时检验。食�留样冰箱为专用设备，�时上�专人�存钥匙，留样食�应按��分别盛放于清洗消毒�的密闭专用容器内，防止样�之间污染，在冷��件下存放48�时以上，�个��留样��少于125g。

六�严格��管�

严格对�饮食�进行包装，��人员��个人�生和疫情防护，��箱等��到清��生，�日消毒，确���过程中食���污染。鼓励倡导“无接触����外��签，�商约定将�饮食�放在指定�置，���对����食，严防严控疫情传播风险。

常州市市场监ç�£ç®¡ç�†å±€    常州市商务局    常州市烹饪é¤�饮行业å��会    å¸¸å·žå¸‚é¤�饮商会

                      2022å¹´3月18æ—¥