ä¿¡æ¯å称:关于创建“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½çš„通知
ç´¢ 引 å·ï¼š014109533/2018-00018
主题分类:国内贸易(å«ä¾›é”€ï¼‰ 体è£åˆ†ç±»ï¼šé€šçŸ¥ 组é…分类:其他 市商务局:本机关政策文件
文件编å·ï¼šå¸¸å•†å•†è´¸ã€”2018〕182å·
产生日期:2018-05-23
å‘布机构:市商务局
å‘布日期:2018-05-23
废止日期:
内容概述:关于创建“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½çš„通知
关于创建“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½çš„通知

常商商贸〔2018〕182å·

å„辖市(区)商务局ã€å¸‚场监ç£ç®¡ç†å±€ï¼ˆé£Ÿå“è¯å“监ç£ç®¡ç†å±€ï¼‰ã€å„辖市(区)é¤é¥®å(商)会:

为全é¢æå‡æˆ‘市é¤é¥®æœåŠ¡å•ä½çš„食å“安全管ç†æ°´å¹³ï¼Œä¿éšœå¹¿å¤§äººæ°‘群众舌尖上的安全,ç»ç ”究决定,由常州市商务局ã€å¸¸å·žå¸‚食å“è¯å“监ç£ç®¡ç†å±€ã€å¸¸å·žå¸‚烹饪é¤é¥®è¡Œä¸šå会è”åˆå¼€å±•åˆ›å»ºâ€œå¸¸å·žå¸‚æ ·æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½æ´»åŠ¨ã€‚现将有关事项通知如下:

一ã€æŠ¥å时间:å³æ—¥èµ·è‡³7月1日;

二ã€å‚加对象:全市宾馆ã€é¥­åº—ã€é¤é¥®ä¼ä¸šï¼ˆå•ä½ï¼‰ï¼›

三ã€æ´»åŠ¨æ–¹æ¡ˆå’Œæ ‡å‡†ï¼ˆè¯¦è§é™„件1和附件2)

å››ã€è”系人:

市烹é¤å:符学平 18661177771

          曹æ•æ¯“ 13815057220

é‚®   ç®±ï¼šprxh0519@sina.com

附件:1.创建“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½æ´»åŠ¨æ–¹æ¡ˆ

      2.“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½è€ƒæ ¸è¯„价表

 

2018年5月23日

 

附件1



创建“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½æ´»åŠ¨æ–¹æ¡ˆ

 

为深入贯彻è½å®žã€Šé£Ÿå“安全法》ã€ã€Šé¤é¥®ä¸šç»è¥ç®¡ç†åŠžæ³•(试行)》等文件精神,大力实施é¤é¥®ä¸šè´¨é‡å®‰å…¨æå‡å·¥ç¨‹ï¼Œå…¨é¢æ高我市é¤é¥®æœåŠ¡å•ä½çš„食å“安全管ç†æ°´å¹³ï¼Œæœ‰æ•ˆæå‡å¸¸å·žé¤é¥®æœåŠ¡ç»è¥è€…的食å“安全主体责任æ„识,切实ä¿éšœå¹¿å¤§æ¶ˆè´¹è€…的身体å¥åº·å’ŒèˆŒå°–安全,现制定“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½æ´»åŠ¨æ–¹æ¡ˆï¼Œå…·ä½“事项如下:

一ã€è¯„选方法

拟定评选细则(附件2),由业内专家ã€å¤§å¸ˆã€ä¼ä¸šä»£è¡¨ç»„æˆè€ƒè¯„组,对申报ä¼ä¸šï¼ˆå•ä½ï¼‰è¿›è¡ŒçŽ°åœºè€ƒè¯„。

二ã€è¯„选范围

常州é¤é¥®è¡Œä¸šå…·æœ‰ä¸€å®šè§„模的宾馆ã€ç¤¾ä¼šé¥­åº—ã€ä¸­å¤®åŽ¨æˆ¿ï¼ˆå•ä½ï¼‰ï¼Œè‡ªæ„¿ç”³æŠ¥ã€‚

三ã€è¯„选组织

æˆç«‹å¸¸å·žå¸‚æ ·æ¿åŽ¨æˆ¿è¯„选委员会,评委会å誉主任由市政府副秘书长æŽçš“担任,张黎光ã€è´ºä¸œä¿Šä»»ä¸»ä»»ï¼Œé™ˆæ­£è´µã€ç§¦ç›Šéœ–任副主任,汤玉èã€åžä¼Ÿã€æ®µæ™‹äººã€æ¨é¢åŽã€ç„¦å¾·é¾™ã€çŽ‹ä¿åŽã€é™ˆç›¸æ¥ ã€å­™å»ºæ ‹ã€å¼ é”ã€çŽ‹åŠ²ã€è’‹ç«‹å¹³ã€ç¬¦å­¦å¹³ã€è’‹é›ªç¤¼ã€æˆ´å…‰å®‡ä»»å§”员,秘书长由符学平兼任。

å››ã€è¯„选程åº

(1)审核——å„辖市(区)推è,审核确定å‚评资格。

时间:7月1日至7月15日

(2)评选——考评组综åˆè¯„分,评选常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿ç¤ºèŒƒå•ä½ï¼Œé‡‡å–æ料审核ã€ä¼ä¸šç­”辩ã€çŽ°åœºè¯„定的方法。

时间:7月15日至8月10日

(3)公示——通过市商务局ã€å¸‚食è¯ç›‘局网站å‘社会公示评选结果。

时间:8月20日至9月1日

五ã€è¯„选纪律

严格评选纪律,åšæŒå…¬å¼€ã€å…¬å¹³ã€å…¬æ­£çš„原则,确ä¿è¯„选的公正性。


  附件2

“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½è€ƒæ ¸è¯„价表

项目内容

考核指标

考核内容

评分标准

得分

许å¯ä¸Žå…¬ç¤ºï¼ˆ10分)

★食å“ç»è¥è®¸å¯è¯ï¼ˆ5分)

1.æŒæœ‰æ•ˆçš„《食å“ç»è¥è®¸å¯è¯ã€‹ï¼ˆæˆ–《é¤é¥®æœåŠ¡è®¸å¯è¯ã€‹ï¼‰ï¼›

2.亮è¯ç»è¥ã€‚

1.æŒæœ‰æœ‰æ•ˆçš„《食å“ç»è¥è®¸å¯è¯ã€‹ï¼ˆæˆ–《é¤é¥®æœåŠ¡è®¸å¯è¯ã€‹ï¼‰ä¸ºå…³é”®é¡¹ï¼Œè¿å则该å•ä½çŽ°åœºè€ƒæ ¸è¯„价为0分。

2.æŒæœ‰æœ‰æ•ˆè¯ï¼Œæœªäº®è¯ç»è¥å¾—3分。





é‡åŒ–分级

(5分)

1.å•ä½é‡åŒ–分级上年度等级为良好或B级以上;

2.é‡åŒ–分级管ç†ç­‰çº§å…¬ç¤ºã€‚

查看è¯æ˜Žæ料或资料,é‡åŒ–分级上年度等级为优秀或A级的得3分,等级为良好或B级的得2分,ä¸ç¬¦åˆè¦æ±‚çš„å¾—0分;现场è§é‡åŒ–分级管ç†ç­‰çº§ç‰Œå¾—2分。





制度与人员

(12分)

制度管ç†

(6分)

1.有å¥å…¨çš„食å“安全管ç†åˆ¶åº¦å’Œå²—ä½è´£ä»»åˆ¶ï¼›

2.é…备专èŒ/å…¼èŒé£Ÿå“安全管ç†äººå‘˜ï¼›

3.按è¦æ±‚组织日常自查,并留存记录;

4.ä¼ä¸šå¿…须具备风险管控能力,对食å“安全ã€è¥ä¸šåœºæ‰€ã€ä¼ä¸šè´¢äº§ç­‰åšå‡ºæœ‰æ•ˆçš„ä¿é™©äº§å“安排。

制度å¥å…¨å¾—2分,缺一项扣1分,缺三项得0分;é…备专èŒ/å…¼èŒé£Ÿå“安全管ç†äººå‘˜å¾—2分,未é…备得0分;开展自查ã€è®°å½•é½å…¨å¾—2分,未开展自查得0分。





人员管ç†

(6分)

1.接触直接入å£é£Ÿå“工作的从业人员应å–得有效å¥åº·åˆæ ¼è¯æ˜Žæ–¹èƒ½ä¸Šå²—ï¼›

2.ä¿æŒè‰¯å¥½ä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œæ“作时应穿戴清æ´çš„工作衣帽,头å‘ä¸å¾—外露,ä¸å¾—留长指甲ã€æ¶‚指甲油ã€ä½©æˆ´é¥°ç‰©ï¼›

3.ä¼ä¸šè¦ç»´æŠ¤å’Œä¿éšœå‘˜å·¥çš„切身利益,加强和完善员工社ä¿åŠå…·å®ƒä¿é™©çš„补充措施。

符åˆä¸¤é¡¹å¾—6分;有1人è¿å任一项扣2分;有2人è¿å任一项得0分。





环境与场所

(20分)

环境å«ç”Ÿ

(5分)

1.ç»è¥åœºæ‰€æ•´ä½“环境ä¿æŒæ•´æ´ï¼Œæ— éœ‰æ–‘ã€é¼ è¿¹ã€è‹è‡ã€èŸ‘螂等;

2.é¤åŽ…ã€åŒ…厢和工作场所全é¢ç¦çƒŸï¼Œå¹¶æœ‰æ˜Žæ˜¾çš„ç¦çƒŸæ ‡è¯†ã€‚

ç»è¥åœºæ‰€æ¸…æ´ã€å«ç”Ÿï¼Œæœªå‘现鼠迹ã€è‹è‡ã€èŸ‘螂等得2分,无å¸çƒŸè¿¹è±¡å¾—2分,有明显的ç¦çƒŸæ ‡è¯†å¾—1分。





食å“处ç†åŒº

(5分)

应设置在室内,按照原料进入ã€åŽŸæ–™åŠ å·¥ã€åŠæˆå“加工ã€æˆå“供应的æµç¨‹åˆç†å¸ƒå±€ï¼Œå¹¶èƒ½é˜²æ­¢åœ¨å­˜æ”¾ã€æ“作中产生交å‰æ±¡æŸ“。食å“加工处ç†æµç¨‹ä¸ºç”Ÿè¿›ç†Ÿå‡ºçš„å•ä¸€æµå‘。

布局åˆç†ï¼Œç¬¦åˆæ¡ä»¶å¾—2分。





设置专用的粗加工ã€çƒ¹é¥ªï¼ˆå•çº¯ç»è¥ç«é”…ã€çƒ§çƒ¤çš„å¯ä¸è®¾ç½®ï¼‰ã€é¤ç”¨å…·æ¸…洗消毒的场所,并设置原料和(或)åŠæˆå“贮存ã€åˆ‡é…åŠå¤‡é¤çš„场所。

å„功能间é½å…¨ï¼Œç¬¦åˆæ¡ä»¶å¾—3分;缺一项扣1分,扣完为止。





专间

(5分)

分别设置凉èœé…制ã€è£±èŠ±æ“作和食堂备é¤ç­‰ç›¸åº”æ“作专间。

按è¦æ±‚设置专间得3分。





专间内设置符åˆè¦æ±‚的空调设施ã€ç©ºæ°”消毒设施ã€å·¥å…·æ¸…洗消毒设施,且凉èœé—´ã€è£±èŠ±é—´è®¾ç½®ä¸“用冷è—设施。

符åˆæ¡ä»¶å¾—2分;有一项ä¸ç¬¦åˆå¾—零分。





设备

(5分)

1.排烟系统ã€æ²¹çƒŸå‡€åŒ–器须符åˆå›½å®¶æ ‡å‡†ï¼›

2.ä¼ä¸šåŽŸæ–™æ£€æµ‹çš„设备ã€æ¶ˆé˜²è®¾å¤‡ç¬¦åˆå›½å®¶è¦æ±‚ï¼›

3.地沟需加盖ã€æ— æ‚物ã€æ— å¼‚味。

符åˆæ¡ä»¶å¾—5分;有一项ä¸ç¬¦åˆæ‰£2分。





采购与贮存

(15分)

原料采购

(10分)

建立食å“ã€é£Ÿå“原料ã€é£Ÿå“添加剂和食å“相关产å“的采购查验和索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ã€‚å°è´¦è®°å½•å®Œæ•´ã€å‡†ç¡®ã€‚

制度é½å…¨5分;记录完整准确5分。





贮存

(5分)

1.食å“å’Œéžé£Ÿå“库房或区域分开设置,且ä¸å¾—与有毒ã€æœ‰å®³ç‰©å“åŒåº“存放;

2.食å“分类ã€åˆ†æž¶å­˜æ”¾ï¼Œè·ç¦»å¢™å£ã€åœ°é¢å‡åœ¨10cm以上;

3.食å“原料ã€é£Ÿå“添加剂使用éµå¾ªå…ˆè¿›å…ˆå‡ºåŽŸåˆ™ã€‚

符åˆæ¯é¡¹æ¡ä»¶å¾—5分,有一项ä¸ç¬¦åˆæ‰£2分。





加工æ“作

(8分)

过程控制

(8分)

符åˆã€Šé¤é¥®æœåŠ¡é£Ÿå“安全æ“作规范》等规定è¦æ±‚。

1.现场查看符åˆè¦æ±‚å¾—4分。一项ä¸ç¬¦åˆå¾—2分,二项ä¸ç¬¦åˆå¾—零分。

2.选å–ä¸å°‘于3个关键控制点作现场快速检测,全部åˆæ ¼å¾—4分,有一个点ä¸åˆæ ¼å¾—零分。





食å“添加剂

(7分)

食å“添加剂

管ç†

(4分)

专人采购ã€ä¸“人ä¿ç®¡ã€ä¸“人领用ã€ä¸“人登记ã€ä¸“柜ä¿å­˜ï¼Œæœ‰ä½¿ç”¨è®°å½•ã€‚

符åˆâ€œäº”专â€å¾—3分,有一项ä¸ç¬¦åˆå¾—零分;使用记录完整准确1分。





食å“添加剂

使用

(3分)

在店堂醒目ä½ç½®æˆ–èœå•ä¸Šå…¬ç¤ºè‡ªåˆ¶ç«é”…底料ã€é¥®æ–™ã€è°ƒå‘³æ–™æ‰€ä½¿ç”¨çš„食å“添加剂å称。

符åˆæ¡ä»¶å¾—3分。





é¤é¥®å…·æ¶ˆæ¯’

(4分)

消毒记录

(4分)

有完整的é¤é¥®å…·æ¶ˆæ¯’设施ã€è®¾å¤‡ã€æµç¨‹ã€è®°å½•ã€‚

符åˆæ¡ä»¶å¾—4分,有一项ä¸ç¬¦åˆæ‰£2分。





é¤åŽ¨åžƒåœ¾

处ç†

(4分)

é¤åŽ¨åžƒåœ¾

处ç†

(4分)

与有关å•ä½ç­¾è®¢é¤åŽ¨åžƒåœ¾å¤„ç†å议。有完整的é¤åŽ¨åžƒåœ¾å¤„ç†å°è´¦ï¼Œå°è´¦è®°å½•å®Œæ•´æ¸…晰。

有å议得2分;有处ç†å°è´¦å¹¶è®°å½•å®Œæ•´æ¸…æ™°å¾—2分。





其他

(20分)

应急预案

(5分)

有é¤é¥®æœåŠ¡é£Ÿå“安全事故处ç†æ–¹æ¡ˆï¼Œä¸”有相关记录。

有预案得3分;有记录得2分。





食å“留样

(5分)

有符åˆè¦æ±‚的食å“留样设施,并按规定进行留样和记录。

有留样设施得2分,按规定留样得2分,有记录得1分。





★阳光é¤é¥®

(5分)

建设五ä½ä¸€ä½“的“阳光é¤é¥®â€ï¼Œèƒ½é€šè¿‡è§†é¢‘技术,公开厨房环境ã€åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ã€æ¸…洗消毒ã€é£Ÿå“原料贮存状æ€ç­‰é‡ç‚¹çŽ¯èŠ‚。

1. “阳光é¤é¥®â€ä¸ºå…³é”®é¡¹ï¼Œæœªå®žçŽ°äº”ä½ä¸€ä½““阳光é¤é¥®â€çš„,该å•ä½çŽ°åœºè€ƒæ ¸è¯„价为0分;

2. “五ä½ä¸€ä½“â€æœ‰ä¸€å¤„ä¸è§„范的,æ¯å¤„扣2分。





培训

(5分)

建立培训档案,开展从业人员食å“安全知识培训。

有培训档案ã€è®°å½•ç­‰å¾—2分,从业人员了解食å“安全知识得3分。





加分项

(10分)

先进管ç†

(4分)

积æžé‡‡ç”¨â€œäº”常法â€ã€â€œå…­T法â€ã€â€œ7S法â€ç­‰å…ˆè¿›ç®¡ç†æ–¹æ³•æˆ–结åˆå•ä½å®žé™…采用先进管ç†æ‰‹æ®µã€‚

查阅相关å°è´¦èµ„料,按实际开展情况加分。





特色èœè‚´

(2分)

有体现地方特色的èœè‚´æˆ–行业独创èœè‚´ã€‚

查阅相关è¯æ˜Žæ料或资料,符åˆè¦æ±‚加2分。





人员素质

(2分)

1.从业人员获得的技术等级è¯ä¹¦ã€è¥å…»é…é¤å¸ˆè¯ä¹¦ï¼›

2.市ã€çœã€å›½å®¶çº§èŽ·å¥–情况。

查阅相关è¯æ˜Žæ料或资料,符åˆè¦æ±‚加2分。





示范创建

(2分)

积æžå‚加çœçº§ç¤ºèŒƒè¡—区ã€ç¤ºèŒƒåº—等创建活动

查阅相关å°è´¦èµ„料,按实际开展情况加分。





注:1.考评内容满分为100分,此标准解释æƒä¸ºè¯„选委员会。

2. â˜…项为关键项,è¿å则该å•ä½çŽ°åœºè¯„定为零分。å‰5年内如有å‘生过食å“安全事故,ä¸å¾—申报常州市“样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½ã€‚

3.å…许有åˆç†ç¼ºé¡¹ï¼Œæœ€ç»ˆå¾—分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分,应得分=100-åˆç†ç¼ºé¡¹æ€»åˆ†ã€‚

4.考核评价得分90分以上(å«90分)的入围“样æ¿åŽ¨æˆ¿â€ç¤ºèŒƒå•ä½ï¼Œç»“åˆè¡Œä¸šæ°´å¹³åŠåŠ åˆ†æƒ…况,最终评出“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿ç¤ºèŒƒå•ä½â€

和“常州市样æ¿åŽ¨æˆ¿åˆ›å»ºå•ä½â€ã€‚