常州�高校：

为切实�障广大在常高校师生饮食安全，�实学校疫情防控和食�安全主体责任，扎实开展食�安全“守底线�查�患��安全�专项行动，现�在常高校�出食�安全风险�示如下：

一�严格�实培训教育制度。对食�安全管�员�食�从业人员�点开展《�饮�务通用�生规范》和《�饮�务食�安全�作规范》�相关食�安全知识培训和教育，增强食�安全�识。

二�严格从业人员�康和�生管�。从业人员�有�法有效的�康�明，�日进行�康�和行程�查验��康监测和上岗��生检查。�现�热�干咳��力�鼻塞��涕�咽痛�嗅觉/味觉�退�结膜炎�肌痛�腹泻等�疑症状以�皮肤伤�或感染等症状时，立�调离岗�并报告�就医，一律�得上岗。从业人员�得佩戴首饰��得化妆；规范佩戴�罩�工作帽。加工直接入�食�的从业人员�作�，必须洗手消毒。

三�严格原�料采购�查验和储存。�实完善食�原�料采购�查验和记录工作，选择具有�法资质的供货商采购原料，�止采购�明��的食�；查验资质�明�留存购物凭��查验原料状况，对存在食�安全问题的原�料，�签收��入库。进�冷链食�严格查验“四��(检验检疫�明�核酸检测报告�消毒�明�江��进�冷链食�集中监管仓出仓�明)。严格按照食�储存�件�储存温度存放食�，�时清��败�质等感官性状异常�超过�质期等的食�原料�食�添加剂�食�相关产�。

四�严格食�加工制作过程控制。食�加工过程中应严格按照原料（�素分开）�������的区分使用��的加工区域�加工器具�盛放容器，��混用，防止交�污染。加工�认真检查待加工产�，�现有�败�质迹象或其他感官性状异常的，�得用于加工。严格执行烹饪食�的温度和时间标准，需�烧熟煮�的食�，加工制作时食�的中心温度应达到70℃以上，食�中心温度��在60℃以上的，在4�时内食用。冷食类食�加工�到“五专�：专人�专间�专用器具�专冷��专消毒。

五�严格专间管�。备��冷食类食�加工应在专间内进行，进入专间�应进行二次更衣，更�专用的工作衣帽�佩戴�罩，对手部进行清洗消毒。专间应使用专用的工具�容器�设备，使用�应清洗消毒，使用��时清洗消毒并��清�。未�加工或预处�的食��得进入专间。

六�严格食�留样。��次食���应全��留样，�个��应分开盛放于专用密闭容器内，留样��得少于125g，并加贴留样标签，�好留样记录。留样食�由专用留样冷�冰箱�存48�时以上。

常州市市场监ç�£ç®¡ç�†å±€           常州市教育局

                                  2022å¹´4月2æ—¥