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各辖市（区）商务局、市场监督管理局，常经开投促局、市场监督管理局，各辖市（区）餐饮协（商）会：

为贯彻落实市“532”战略工程，推进“食美常州”品牌建设，打造“江南美食之都”，全面提升我市餐饮服务单位的食品安全和安全生产管理水平，检验我市历年“样板厨房”建设成果，充分发挥“样板厨房”的示范引领功能，提振消费信心，经研究，决定开展“常州市样板厨房”示范引领工作回头看工作，具体如下：

一、参加对象：2016年至2018年获得“常州市样板厨房示范单位”和“常州市样板厨房创建单位”的餐饮企业（单位）。

为深入贯彻落实《食品安全法》、《安全生产法》、《反食品浪费法》、《餐饮业经营管理办法（试行）》、《江苏省燃气管理条例》等文件精神，全面提高我市餐饮服务单位的食品安全和安全生产管理水平，有效落实常州餐饮服务经营者的食品安全主体责任和安全生产主体责任，切实保障广大消费者的身体健康和舌尖安全，现制定“常州市样板厨房”回头看工作方案，具体事项如下：

根据回头看评价表（详见附件2），由行业主管部门、行业协会、业内专家代表组成考评组，对2016至2018年度荣获“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”的企业（单位）进行回头看，对评价合格的单位延续作为“常州市样板厨房”，对评价不达标的单位不再保留“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”称号。

2016至2018年度获得“常州市样板厨房示范单位”和“常州市样板厨房创建单位”的企业。

（其中，经营主体变更的企业经申请可参与评价，已注销的企业不参与评价，因经营主体变更或其他原因不参评的企业，需向常州市烹饪餐饮协会提出书面申请，并公示，不参评企业不再保留“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”称号）

成立常州市样板厨房评价委员会，罗庆彦、贺东俊任主任，羊宪达、秦益霖任副主任，汤玉萍、卞伟、王劲、蒋立平、符学平、胡斌、戴光宇任委员，秘书长由符学平兼任。

（1）确定参评对象——摸排2016至2018年度获得“常州市样板厨房示范单位”情况，审核确定参评对象，组织符合资格单位召开回头看工作动员会。不参评企业由市商务局、市市场监管局向社会公示。

（2）评价——考评组综合评分，评价“常州市样板厨房”，采取材料审核、企业答辩、现场评价的方法。

（3）公示——通过市商务局、市市场监管局网站向社会公示回头看评价结果。

严格评价纪律，坚持公开、公平、公正的原则，确保评价的公正性。

“常州市样板厨房”回头看评价表

项目内容	考核指标	考核内容	评分标准	得分
许可与公示（8分）	★食品经营许可证（4分）	1. 持有效的《食品经营许可证》； 2. 亮证经营。	1. 持有有效的《食品经营许可证》为关键项，违反则该单位现场考核评价为0分。 2. 持有有效证，未亮证经营得2分。
许可与公示（8分）	量化分级（4分）	1. 单位量化分级动态等级为优秀； 2. 量化分级管理等级公示。	查看证明材料或资料，量化分级动态等级为优秀的得2分，不符合要求的得0分；现场见量化分级管理等级公示得2分。
制度与人员（18分）	食品安全制度管理（5分）	1. 有健全的食品安全管理制度和岗位责任制； 2. 配备专职/兼职食品安全管理人员，抽考合格； 3. 按要求组织日常自查，并留存记录； 4. 在“江苏食品经营安全智慧监管系统企业端”完成注册培训，完善基础信息。 5. 企业必须具备风险管控能力，对食品安全、营业场所、企业财产等做出有效的保险产品安排。	制度健全得2分，缺一项扣1分，缺两项得0分；配备专职/兼职食品安全管理人员得0.5分，抽考合格得0.5分，未配备得0分；开展自查、记录齐全得1分，未开展自查得0分；完成企业端注册培训得0.5分，基础信息完善得0.5分。
制度与人员（18分）	安全生产管理（6分）	1. 有健全的安全生产管理制度和岗位责任制； 2. 配备专职/兼职安全生产监督员； 3. 签订正规《供用气合同》并公示，在显著场所张贴《餐饮燃气使用安全告知书》、《燃气使用安全自查公示牌》，定期开展安全自查并填写完整。	制度健全得2分，缺一项扣1分，缺两项得0分；配备专职/兼职专职/兼职安全生产监督员得1分，未配备得0分；供气合同、告知书、自查公示牌张贴填写完整得3分，缺一项扣1分。
	★燃气泄漏报警装置（2分）	安装带有切断功能的燃气泄漏报警装置，并确保正常使用。	符合条件得2分，不符合条件得0分。
	人员管理（5分）	1. 接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康合格证明方能上岗；有从业人员每日健康监测记录； 2. 保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不应化妆，佩戴饰物不应外露； 3. 企业要维护和保障员工的切身利益，加强和完善员工社保及具它保险的补充措施。	符合第1、2项得4分；有1人违反任一项扣2分；有2人违反任一项得0分；符合第3项得1分，不符合得0分。
环境与场所（17分）	环境卫生（4分）	1. 经营场所整体环境保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等； 2. 餐厅、包厢和工作场所全面禁烟，并有明显的禁烟标识。	经营场所清洁、卫生，未发现鼠迹、苍蝇、蟑螂等得2分，有明显的禁烟标识、无吸烟迹象得2分。
	食品处理区（5分）	应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。	布局合理，符合条件得2分。
	食品处理区（5分）	设置专用的粗加工、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。	各功能间齐全，符合条件得3分；缺一项扣1分，扣完为止。
	专间（4分）	分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。	按要求设置专间得2分。
	专间（4分）	专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、二次更衣和手部清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。	符合条件得2分；有一项不符合得0分。
	设备（4分）	1. 排烟系统、油烟净化器须符合国家标准； 2. 原料检测的设备、各类电器设施设备完好，符合国家标准； 3. 各类消防设施器材完好有效； 4. 地沟需加盖、无杂物、无异味。	符合条件得4分；有一项不符合扣1分。
采购与贮存（15分）	原料采购（5分）	建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。	制度齐全2分；记录完整准确3分。
	贮存（5分）	1. 食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放； 2. 食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上； 3.食品贮存符合温度及存放条件要求； 4.食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则。	符合每项条件得5分，有一项不符合扣2分。
	★进口冷链食品管理（5分）	进口冷链食品落实“三证”（入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明）、“三专”（专用通道进货、专区存放、专区售卖）、四个不得（无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、“江苏冷链”溯源信息）管理要求。	符合条件得5分；有一项不符合得0分。
加工操作（8分）	过程控制（8分）	符合《餐饮服务食品安全操作规范》等规定要求。	1. 现场查看符合要求得4分。一项不符合得2分，二项不符合得0分。 2. 选取不少于3个关键控制点作现场快速检测，全部合格得4分，有一个点不合格得0分。
食品添加剂（6分）	食品添加剂管理（3分）	专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。	符合“五专”得2分，有一项不符合得0分；使用记录完整准确1分。
食品添加剂（6分）	食品添加剂使用（3分）	在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。	符合条件得3分。
餐饮具消毒（3分）	消毒记录（3分）	有完整的餐饮具消毒设施、设备、流程、记录。	符合条件得3分，有一项不符合扣1分。
餐厨垃圾处理（3分）	餐厨垃圾处理（3分）	与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。	有协议得1分；有处理台账并记录完整清晰得2分。
其他（22分）	应急预案（4分）	有餐饮服务食品安全事故处理方案，且有相关记录。	有预案得2分；有记录得2分。
	食品留样（4分）	有符合要求的食品留样设施，并按规定进行留样和记录。	有留样设施得2分，按规定留样得1分，有记录得1分。
	★阳光餐饮（4分）	实施“阳光餐饮”，完善主体关键信息，向社会公众展示。	实施“阳光餐饮”为关键项，未实施的，该单位现场考核评价为0分。现场检查设备在线、位置正确的得1分；营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、阳光采购信息上传平台的得3分，缺1项扣1分。
其他（22分）	培训（4分）	建立培训档案，开展从业人员食品安全、安全生产知识培训。	有培训档案、记录等得2分，从业人员了解食品安全、安全生产知识得2分。
	公筷公勺（4分）	建立反餐饮浪费机制，推广使用公筷公勺，开展“放心食品餐厅”承诺，并向消费者进行宣传。	建立反浪费机制得2分，实行公筷公勺得1.5分，开展“放心食品餐厅”承诺得0.5分。
	禁塑（2分）	不提供不可降解一次性塑料餐具和不可降解塑料袋，开展禁塑宣传。	符合条件得2分
加分项（10分）	先进管理（2分）	积极采用“4D”“五常法”、“六T法”、“7S法”等先进管理方法或结合单位实际采用先进管理手段。集体用餐配送单位、中央厨房建立HACCP、ISO22000等管理体系。	查阅相关台账资料，按实际开展情况加分。
	特色菜肴（2分）	有体现地方特色的菜肴或行业独创菜肴。	查阅相关证明材料或资料，符合要求加2分。
	人员素质（2分）	1. 从业人员获得的技术等级证书、营养配餐师证书； 2. 市、省、国家级获奖情况。	查阅相关证明材料或资料，符合要求加2分。
加分项（10分）	食品追溯（2分）	积极使用“江苏冷链”等追溯管理平台查验食用农产品合格证等合格证明文件，实现食品追溯管理。	查阅相关台账资料，按实际开展情况加分。
加分项（10分）	油污治理（2）	定期清理排烟系统、油烟净化器，确保排烟系统无油污。	现场查看，翻阅记录，按实际开展情况加分。

注：1. 评价内容满分为100分，此标准解释权为评价委员会。

2. ★项为关键项，违反则该单位现场评价为零分。3年内如有发生过食品安全、安全生产事故，取消回头看评价 “常州市样板厨房”资格。

3. 允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。