常州市卫生监督所、常州市疾病预防控制中心：
现将《关于下发2013年常州市餐饮服务环节食品安全监督抽检计划的通知》印发给你们，请市卫生监督所、市疾控中心分别按计划完成采样和检测任务，请各辖市、区卫生局做好配合工作。
常州市卫生局
2013年1月15日
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2013年常州市餐饮服务环节食品安全监督抽检计划
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序号
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抽检种类
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抽检对象
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样品数量（份）
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检测项目
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评价标准
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时间安排
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1
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卤菜
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餐饮饭店
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90
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菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、色素（胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄）
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《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）
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3、4、5、8月
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2
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冰块
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餐饮单位、快餐店
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7
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菌落总数、大肠菌群、致病菌
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GB2759.1
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7月
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3
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烘炒食品
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餐饮单位
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6
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酸价、过氧化值、甜蜜素、糖精钠
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GB19300
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2月
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4
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面食制品
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餐饮饭店
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28
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铝
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《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）
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3、4、5月
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学校、单位食堂
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14
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4、7、10月
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5
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鲜（冻）禽、畜原料
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学校、单位食堂
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14
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沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
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GB2707、GB2733、GB16869、食品安全法
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4、7、9月
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餐饮饭店
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14
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2、3月
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6
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餐具（自消毒餐饮具、集中消毒餐饮具）
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餐饮单位
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45
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大肠菌群
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《餐饮具消毒卫生标准》（GB14934）
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5、8、9月
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学校食堂、单位食堂
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42
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4、7、10月
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7
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大米
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学校、单位食堂、集体用餐配送单位
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14
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铅、无机砷、镉、汞
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GB2762
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4、7、10月
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8
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小麦粉
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餐饮单位（小吃店）
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8
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过氧化苯甲酰
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GB2760、食品安全法
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3月
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学校食堂
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8
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4、7、10月
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9
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煎炸过程油
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快餐店
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7
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酸价、羰基价、极性组分
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《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）
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5月
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学校食堂
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8
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4、7、10月
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10
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食用植物油
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餐饮饭店
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7
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酸价、过氧化值、总砷、铅
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GB2716
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3月
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学校、单位食堂、工地食堂
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14
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4、7、10月
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11
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一次性塑料餐具
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快餐店
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11
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大肠菌群
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《餐饮具消毒卫生标准》（GB14934）
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4、7、10月
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12
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一次性筷子
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快餐店
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11
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霉菌、二氧化硫浸出量
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GB19790.1/GB19790.2
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4、7、10月
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13
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预制肉制品
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学校食堂
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7
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亚硝酸盐、色素（诱惑红、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄）
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GB2760
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4、7、10月
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14
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一次性使用湿巾
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餐饮单位
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6
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细菌菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌、真菌菌落总数、标签
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GB15979、
《消毒产品标签说明书管理规范》
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5月
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15
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火锅汤料
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火锅店
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24
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罂粟碱
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食品安全法
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3、10月
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16
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腐竹、油皮
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火锅店
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15
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乌洛托品
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食品安全法
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3、10月
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