（曹玉屏）

常州人对孩提时代就耳熟能评的老店名店感情十分深厚，“朱柏记”、“马复兴”、“义隆素菜馆”一个个意味悠长名字伴随着常州人的童年、少年、青年、中年甚至老年的岁月，深深镌刻在脑海里。但从上世纪90年代以来，因种种原因，常州一些富有地方风味的特色，广受市民青睐的百年老店及“老字号”正在逐步消失，如迎桂馒头店、马复兴馄饨店、常州麻糕店等，有的房屋被拆除或被外来超市所代替，逐步造成传统小吃业的萎缩。究其原因诸多，主要有：一是受旅游环境因素的制约，二是企业自身经费因素所致，三是宣传力度不够；四是肯德基、麦当劳等洋快餐店迅速崛起，引起城市饮食消费新潮；五是由于一些传统小吃至今仍在采用手工制作的方法，这样就需要融入更多的人力物力成本，致使小吃价格一路走高，又缺乏政府支持，从而限制了传统小吃的进一步发展。

建议：

1、常州传统小吃要能走出困境，需要政府引导，营造良好的氛围，发动饮食企业家联合打造品牌，形成规范效应，遵循市场规则，结合实际，不断创新。并与旅游业发展紧密结合起来，以激励带动传统小吃的振兴和发展，加快建设“传统小吃一条街”，启动地方小吃保护机制，以吸引特色小吃生存和发展。

2、传统小吃要逐步走标准化生产、规范化经营的道路，以逐步做大做优做强。

3、加强传统小吃的品牌建设和认证工作。传统小吃评定工作对培育、挖掘小吃知名品牌起了重要作用，小吃企业应充分利用品牌优势，发展连锁经营，扩大经营规模，取得品牌效应。同时，要加强传统小吃工艺和制作人的保护和挖掘，做好认证工作，以改变传统小吃业后继无人的局面。