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美食是文化旅游融合发展核心要素之一。常州美食吸收了南北各大菜系的精髓，融合了苏锡菜的甜、糯和淮扬菜的鲜、咸，具有四方皆宜的特点，有着“江南情怀、博采众长、包容创新”等极具辨识性的核心特色，形成了宴席菜、名人菜、家常菜、便餐菜、农家菜等诸多特色门类。为更好的打造“食美常州”品牌，全面收集网民舌尖上的常州印象，同时也为加大宣传常州美食文化，特地开展此次问卷调查，现将调查报告汇报如下：
一、调查结果
1．您是与常州是关系（ ）
A、常州出生、常州长大 占53.42%
B、来常州读书、工作的新市民 占28.77%
C、定居外国、外省或外市，偶尔来常州 占10.96
D、其他 占6.85%
2．您的性别（ ）
A、男 占47.62%
B、女 占52.38%
3．您的年龄（ ）
A、24岁以下 占26.03%
B、25-44岁 占47.95%
C、45-64岁 占19.18%
D、65岁以上 占6.85%
4．您的文化程度（ ）
A、高中及中专以下 占13.24%
B、大专及本科 占48.53%
C、本科以上 占38.24%
5．您的职业身份（ ）
A、国有企业、行政、事业单位 占28.92%
B、外商投资、民营企业 占27.71%
C、个体经营者 占7.23%
D、离退休人员 占7.23%
E、学生 占19.28%
F、其他 占9.64%
6．以下食品制作工艺是省级以上非物质文化遗产，您觉得哪一食品最能体现常州美食特色？
A．金坛封缸酒 占 10.84%
B.梨膏糖 占 8.43%
C.横山桥百叶 占 10.84%
D.常州萝卜干 占 30.12%
E.常州大麻糕 占 31.33%
F.常州芝麻糖 占 8.43%
7. 以下食品制作工艺是常州市级非物质文化遗产，您觉得哪些食品能体现常州美食特色应发扬光大？（多选）
A.网油卷 占 7.12%
B.豆炙饼 占 5.34%
C.素火腿 占 3.56%
D.加蟹小笼包 占 8.14%
E.酒酿元宵 占 4.58%
F.四喜汤圆 占 3.82%
G.江南八宝菜粥 占 5.09%
H.常州槽扣肉 占 6.11%
I.常州稻草鸭 占 3.56%
J.春江江鲜 占 4.07%
K.糖醋小排 占 5.09%
L.湟里牛肉 占 6.36%
M.焦店扣肉 占 4.83%
N.天目湖砂锅鱼头 占 11.2%
O.溧阳白芹 占 5.09%
P.溧阳扎肝 占 5.6%
Q.常州豆腐汤 占 7.89%
R. 阿兴鸭头 占2.54%
8.您觉得下列哪些老街店铺能代表常州味道？（多选）
A.双桂坊小吃街 占 16.36%
B.马复兴面馆 占 9.55%
C.兴隆园菜馆 占 6.82%
D.义隆素菜馆 占 10.91%
E.长兴楼菜馆 占 8.64%
F.常州糕团店 占 16.36%
G.银丝面馆 占 17.27%
H.迎桂馒头店 占 14.09%
9.您觉得下列哪些饭店能反映常州菜传承？（多选）
A.天目湖宾馆 占 11.68%
B. 常州福记*大城小爱 占 8.63%
C. 常州饭店（广缘、家缘等）占 15.23%
D. 九重天 占 6.6%
E. 双桂坊 占 19.29%
F.府前楼 占 11.17%
G.听松楼 占 14.21%
H.新和顺酒楼 占 5.08%
I.竺山湖小镇酒店管理公司 占 3.55%
J.金坛园林大酒店 占 4.57%
10.下列常州十大美味您品尝过哪些？（多选）
A.砂锅鱼头 占 11.17%
B.网油卷 占 7.44%
C. 萝卜干炒饭 占 10.92%
D. 香糟扣肉 占 8.93%
E. 银丝面 占 12.16%
F. 豆腐汤配麻糕 占 11.41%
G. 清炒白芹 占 9.43%
H. 水晶虾仁 占 10.17%
I. 桂花糖芋头 占 8.44%
J. 红汤百叶 9.93%
11．常州十碗面您品尝过哪些？（多选）
A. 鸡汤银丝面（银丝面馆） 占 25.13%
B. 牛骨头清汤面（东方面馆） 占 5.64%
C. 谢公阳鳝丝面（谢公阳面店） 占 9.23%
D. 猪爪面（盛兴面馆） 占 10.77%
E. 麻油面（义隆素菜馆）占 9.74%
F. 老常州拌面（龙凤面馆）占 8.72%
G. 猪头肉面（坂上东街面馆）占 5.13%
H. 咖喱鳝丝面（大头面馆）占 10.26%
I. 现炒肉丝蔬菜面（青城面馆）占 7.18%
J. 干拌长鱼面（一汤一面）占 8.21%
12.您觉得常州美食的特色是什么？
天目湖砂锅鱼头很鲜；包容后创新；兼容并蓄，什么口味都吃。
13.您认为打造“食美常州”品牌应从哪些方面着手？
要形成系列广告宣传；政府应该扶持多建美食街、美食城，有吃有逛，吸引游客；在外地开设分店；常州应该拍“舌尖上的常州”美食片；应该从能进入全国流通市场，乃至全球的品种着手，只能在作坊里加工的就不要考虑发扬光大了，毕竟圈子小，辐射面窄，没影响力。
二、调查结果分析
民以食为天，“吃”是老百姓绕不开的话题。从调查结果来看，参与调查的大部分是常州新老市民，对常州餐饮和美食文化有一定程度了解。在常州食品制作工艺非遗中，萝卜干和大麻糕得到了一致认可，天目湖砂锅鱼头因其味美、色佳和品牌优势同样粉丝较多，这三项特色美食应该作为常州美食的主打品牌重点宣传。在老街店铺上，双桂坊、银丝面馆、常州糕团店、迎桂馒头店是获得一致认可的常州老字号餐饮品牌；常州饭店系列、双桂坊、听松楼、府前楼则是公认的常州菜代表饭店。2018年评选出的常州十大美味和常州十碗面大部分调查者都吃过，部分面馆因为地域原因食客较少。
建议常州美食可以抓住上述公众认可的特色，继续加大宣传，发扬光大。同时鼓励老字号健康发展，传承常州美食文化。将可以标准化生产的食品投入标准化生产，扩大营销范围。
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