关于常州天宁雕庄街道“4D阳光”食堂成餐饮安全管理样板的热点问答

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发布日期：2017-11-10 浏览次数：字号：〖默认大超大〗

　　让单位食堂在阳光下运行，让每个用餐者监督食品安全。11月9日获悉，常州市食品药品监管局和雕庄街道联合打造的3家“4D阳光”食堂已成为在全市“叫得响，有得学”的样板示范食堂。
　　雕庄街道常住人口1.2万，流动人口4.5万。辖区内无大中型餐饮企业，但企事业单位食堂有100余家，就餐人员比较集中，食品安全管理相对薄弱。
　　今年以来，在市、区食品药品监管部门指导下，雕庄街道率先在全市启动单位食堂大整治及“4D阳光”食堂创建工作。街道还拿出专项资金给予补贴扶持。
　　“4D阳光”是什么？
　　所谓“4D阳光”，即“4个到位+阳光公开透明”，其中4D是过程和措施，阳光是结果和状态。具体内容包括——
　　一是制度落实到位。明确食品安全第一责任人责任，落实岗位责任制，做到所有制度公开上墙、所有责任落实到人、各项台账公开可查、各种资料保管规范。
　　二是分层整理到位。食堂物品根据使用频率进行分层管理，减少不必要物品。根据物品特征进行整理，物品须使用规范名称，让物品“有名”不混淆。对存放物品场所、货架进行统筹、划线定位，确定每件物品的存放位置，在存放位置贴上标识，让物品“有家”不乱跑。
　　三是清洁维护到位。物品的清洁、设备的维护、环境的整理责任到人，把清洁工作具体化，保证每一个环节、区域都清洁干爽。清洁的对象、方法、重点、周期具体，物品存放处贴上标签标识，已清洁、未清洁的分类存放，杜绝用具交叉污染。
　　四是培训自律到位。通过严格培训使新老员工树立正确的食品安全意识，加以严格的监督管理，实现管理目标。
　　食堂怎样阳光操作？
　　单位食堂在阳光下运行，主要采取三种途径——
　　一是视频公开。食堂内加装探头和视频，用餐者坐在大厅或包间，就可以透过大屏幕将厨房的一举一动一览无余。通过对关键部分和重要环节的实时动态全面清晰展示，让用餐者对每盘菜“背后的故事”了解透彻，每道工序流程尽收眼底。
　　二是台账公开。食堂大厅醒目位置摆放台账展架，全面公示食品原料采购与索证索票、从业人员健康检查等20余项台账资料，同时加入农残快检和瘦肉精检测，并对每日的检测结果上墙公示，用餐者随时可挑选自己感兴趣的环节进行查看。
　　三是扫码公开。通过食品药品监管部门统一设置的二维码实现“智慧监管”，用餐者扫码后便可查询到餐饮单位的基本信息、证照情况、索证索票、电子台账、视频直播、信用评价等信息，使餐饮单位全面接受群众监督。
　　“4D阳光”带来什么变化？
　　创建“4D阳光”食堂后，采菱科技园食堂的菜价最低标准提高了1元，而中午餐厅就餐人数反而从300多人增加到500人左右，包间桌数从7桌增加至20余桌，周末及节假日还承接周边家庭、朋友聚餐，营业额较往年同期增长了一倍以上。食堂负责人感慨地说，以前用餐者是看了厨房不敢吃，现在是看了厨房吃得更放心了。由于餐厅的口碑越来越好，食堂的业务范围已从雕庄拓展到武进、新北等地。
　　学校食品安全是家长以及社会公众关注的焦点。采菱幼儿园在“常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律”的“五常”管理法基础上，采用“4D阳光”管理模式，主动接受家长和公众的监督。不仅管理省心了，幼儿园也更加有底气了。
　　在“4D阳光”食堂创建中，常州四药食堂堪称“旗舰版”。四药的食堂有个温馨的名字，叫“我的餐厅”，每天中午，两粒维生素片静静地躺在碗里，等待着员工们饭前服用；午餐和晚餐免费，二荤二素一汤一主食一水果，经常推陈出新；遇到员工生日、体检，食堂大厨会另开小灶。
　　四药食堂所用食材全部来自固定的蔬菜采购基地——一号农场。对于一号农场原料的配送、检验室的检测、厨房的操作加工及产品的留样，四药要求每个环节都有视频录制，真正形成了“从田间到餐桌、从种子到筷子”的全程管理和全流程追溯体系。
　　四药的食堂，还配备了国内最先进的检测设备，每天对蔬菜、肉制品等进行快速检测，检测标准甚至严于国家标准，确保了原料的绝对安全。

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