菜豆又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
（1）中毒原因：引起扁豆中毒的罪祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，所以不能充分破坏有毒成分，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。
（2）中毒表现：扁豆中毒的主要临床表现为：进食扁豆数分钟至2－4小时内，出现恶心、呕吐、腹痛、水样便、少数人可有头痛、头晕、四肢麻木，胸闷、心慌等。
（3）急救与治疗的措施：立即催吐（可刺激舌根、咽部或口服催吐药），症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多病人可在1－3天内恢复健康。
（4）预防措施：预防扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。

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