毒蘑菇含有多种毒素，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统等，即使是微量被吸收到体内也是很危险。毒蘑菇的种类不同，所含的毒素亦不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为以下4种类型：
（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如毒粉褶菌、臭黄菇、毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等可引起此类型中毒。
（2）神经精神型：中毒症状是精神兴奋、幻视、精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战、发热、腹疼头疼、腰背肢体疼、面色苍白、恶心、呕吐、全身虚弱无力、烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的蕈种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
毒蘑菇中毒后，应采取以下急救措施: 
（1）立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。
（2）在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水后催吐，以减少毒素的吸收。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用糖盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。
（3）对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止误吸。
（4）有寒战患者应加盖毛毯保温。
防止毒蕈中毒，重在预防。主要是加强宣传教育，让群众识别毒蕈，避免采食。部分毒蕈与可食用蕈极为相似，应以不随便采食为宜。此外还要注意：
(1) 一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免误食中毒；
(2)烹调蘑菇时一定要炒熟煮透，不可食用半生不熟的蘑菇。另外，装盛蘑菇的用具一定生熟分开，避免生熟混杂；
(3) 最好不要多种蘑菇一起食用，并控制一次进食蘑菇的总量；
(4) 食用市售蘑菇(特别是野生蘑菇干品)时，一定要仔细挑选，如有异样者应挑除，避免不同品种或有毒蘑菇被误食；
(5) 对可食但含毒的蘑菇，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。

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