金针菜 黄花菜又叫金针菜，人们在烹制菜肴时很爱使用，请问鲜黄花菜是否比其干制品好？ 黄花菜不是越鲜越好。食用鲜黄花菜可能会引起中毒。鲜黄花菜中有毒成份为秋水仙碱，秋水仙碱人口服致死量按体重计约为8-65mg/kg，食用鲜黄花菜100g即可引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。黄花菜中毒后潜伏期短者12-30min，长者4-8h，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻为水样便，1-15次不等。个别重者有发冷、发热、口渴、四肢麻木等。预防：食用鲜黄花菜一定要开水焯，浸泡后再烹调。

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