8月14日

江苏省文化和旅游厅公示了

第五批省非物质文化遗产

代表性项目名录拟推荐项目名单

其中

常州39项入围

让我们走近本次入选的

部分非物质文化遗产

感受悠久文明和传统艺术的魅力

上宅里将军马灯

上宅里将军马灯是流传于溧阳市上兴镇祠堂村一带的一种民间舞蹈，用竹子仿马的前部扎型，跨挂于演员的胸部，配以服装、道具，使之神形兼备、栩栩如生。当地人以跳马灯的形式来进行祭祀祈福，希望来年风调雨顺，天下太平。

天目湖砂锅鱼头制作技艺

采用砂锅作为炊具，以天目湖盛产的八斤左右的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法，烹制出的天目湖砂锅鱼头，“鲜而不腥，肥而不腻”，备受食者称赞。

茅山号子

茅山号子最早起源于秦朝，是茅山人民在生产劳动中顺气省力、抒发情绪的一种方式。茅山号子以舒缓悠长的音调旋律，明快有力的音乐节奏，快慢自由的演唱速度，分合有致的歌唱形式，形成了高低协调、咏叹自如而独特的民歌风俗。

茅麓旗枪茶炒制技艺

茅麓旗枪茶属扁平形绿茶系列，源于民国时期的金坛茅麓公司。

茅麓旗枪茶以春茶鲜叶为主要原料，采用当地春采的一茅一叶，经过鲜叶摊放、杀青、理条做形，以及辉锅磨光、干燥精制等多道工序制成。特级旗枪茶冲泡后香气浓郁，叶形似“旗”，芽状如“枪”，一旗一枪林立杯底，故称之为“旗枪”。

常州糕团堆花

常州糕团堆花是流传于常州武进、新北等地区的一种民间技艺，至今已有150多年历史。

该技艺主要是用糯米粉制成糕团，用面粉制成各种人物、动物和景物，堆装在糕团上。过去，当地老百姓每逢上梁、搬家或祝寿、庆典，都用堆花糕团作为庆贺的礼物。

常州豆炙饼制作技艺

常州豆炙饼又名豆斋饼，以其香酥可口、老少皆宜的独特风味深受民众的喜爱。

常州豆炙饼的手工制作，要选取优质的白豇豆或蚕豆、绿豆等优质豆类，经过选料、淘洗、浸泡、碾磨、成浆、煎炙等多道工序。豆炙饼的吃法多样，可清炖、油炸、炖汤等。其口味也会因烹饪方法的不同而各有变化，其中，放在豆腐汤里是常州人最经典的吃法。

焦溪糍团制作技艺

焦溪糍团，主料有优质地产糯米，馅料分甜、咸两种，辅料有糖、黄豆粉、熟芝麻等。

焦溪糍团与其他地区糍粑、糯米制品的最大不同是，糯米虽然被揉成了团子皮，但上面的米粒仍旧完整，粒粒晶莹，清晰可见。即使是有馅心的糍团，外形也坚挺不软塌。焦溪粒团体现了江南水乡民间小食外表朴素、真材实料、制作讲究等特点。

常州网油卷制作技艺

网油卷，又叫网膏卷，是用猪网油包裹豆沙后在油锅里炸，形成类似麻团的一种甜点。其壳脆而薄，脂香扑鼻；其馅绵且沙，甜而不腻，独具常州地方风味特色。

用网油包裹豆沙制作甜点的想法，相传是大文豪苏东坡在食米团时的奇思偶得：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎？”于是，他下厨尝试。后经常州历代厨师反复揣摩，才逐渐演变成如今的常州名点“网油卷”。