人体由各种各样的矿物质构成，其构成与地壳的主要成分比较一致。与青少年生长发育关系比较密切且容易缺乏的矿物质主要包括钙、铁和锌。

1）钙 构成骨骼、牙齿和软组织的重要成分，处于生长发育期的青少年往往比成年人需要更多的钙，需要每天摄入1000-1200mg。如果长期钙摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可以引起生长迟缓、骨钙化不良，严重者出现骨骼变形。此外青少年钙摄入充足还有助于青壮年时期（30~40岁）骨密度峰值达到较高水平，从而降低中老年时期骨质疏松风险。奶和奶制品是钙的良好食物来源，青少年应保证每日300~500g奶制品摄入。大豆及其制品也是钙较好的来源。

2）铁铁主要参与人体对氧的运输和利用，青少年生长发育期对铁需要量增加，特别是青春期生长加速阶段，铁需要量很大，需要每天摄入15-18mg。铁缺乏可以引起贫血，身体耐力、免疫和抗感染能力降低，生长迟缓及学习能力下降，这种认知和学习能力的损害在补铁后也难以完全恢复。动物血、动物肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱中含铁丰富，畜肉类和动物肝脏是铁的良好来源。

3）锌 锌对青少年生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均具有重要的作用，需要每天摄入9.0-11.5mg。青少年锌缺乏的表现包括味觉障碍，偏食、厌食或异食，生长迟缓，性发育或功能障碍，免疫功能低下等。动植物性食物中都含有锌，贝壳类海产品、畜肉类、动物内脏等都是锌的良好来源。