继味千拉面“勾兑骨汤”、肯德基调制豆浆事件后，“模范企业”海底捞连锁火锅店被曝骨汤锅底系用骨汤粉“勾兑”而成，一时又成新闻热点。事实上，这三家著名连锁餐饮店都在喊冤枉，业内人士透露，“勾兑汤”在连锁餐饮业界是相当普遍的做法。经了解，以面店为例，多数店里面的汤底都是用汤包“勾兑”的，不同品种的面，只是碗里的浇头不一样。大牌连锁餐饮企业最近纷纷陷入“勾兑门”，此前不少餐饮企业宣传的“现磨现卖”和“文火慢炖”顿时现了原形。
        餐饮业者的底线是不能坑害消费者。有些不法餐饮业主，用劣质原料，或违规使用添加剂制作所谓的汤粉，或从不正规渠道购进假冒伪劣“骨汤粉”、“豆浆粉”、“水果原汁”，这就坑害了消费者。
        对于“勾兑门”，更多的市民不满的是餐饮企业的虚假宣传。群众反映，去火锅店吃火锅，如果问起锅底情况，营业员总是向你介绍为店家“现熬”的，人们气愤的是这种商家的恶意欺瞒。“是冲兑还是骨汤熬的，说说清楚，没必要一次次欺骗消费者。”也有群众表示：“把‘冲兑’放到标准化经营的理念来看，也无可厚非。但既然符合正常的制作工艺,餐饮企业为什么有心遮遮掩掩,大方公示不是更好”？
        笔者了解到，餐饮企业采用“勾兑”方式，主要还是出于标准化控制和成本两大考虑。为此建议：
        一、在市有关部门的指导下，由行业协会牵头，组织一批食品调味品知名企业与本市餐饮企业对接，从源头保证食品质量。同时应建立统一标准，杜绝餐饮企业在“勾兑”时滥用、乱用食品添加剂的现象。
        二、要求所有涉及底汤、饮料加工工艺的餐饮企业（特别是自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的），除备案所用食品添加剂情况备查外，应在店堂向消费者公示加工工艺（如“现熬骨汤”、“现榨”或“勾兑”等）。这应作为诚信企业的一项基本要求和守法经营的一项强制要求。
         “勾兑”这个词颠覆了消费者的传统观念，因此让一部分消费者产生了一些困惑甚至反感，但“勾兑”并不代表不好，企业有责任将此明示。这也是诚信常州建设的题中之意。